恋爱的温度面包,发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少

恋爱的温度面包，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？

甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。

烤面包是低温好还是高温烤好？

你好 很高兴给你解答 烤面包低温好还是高温好？解答希望对你有帮助

（1） 烤面包是低温好还是高温好这个烤箱温度要根据你做的面包大小，表面涂不涂酱，炉子大小 考的数量来决定的，

（2）面包大温度过高容易考黑烤不熟，同样面包小温度低考的时间过长面包容易发干 表皮增厚 水分流失的多 就比较影响口感了，

（3）如果烤炉炉子比较大烤的量少 温度同样要比你正常考的温度要低10度左右，如果考的多整个烤箱填满了温度要高一点上下跳动不要超过10度左右，

哪考面包到底多少温度合适呢？我给大家提供一个大约的数据供参考

（1）做小甜面包50-60克的面团 表面涂酱，正常用的商用烤炉温度应控制在上火200-210下火180-190左右 烘烤时间大约在12-14分钟，家用小电烤箱温度控制在170左右就可以了，时间也控制在12-14分钟 ，

（2）做100-150左右的大面包 ，正常商用烤炉温度应控制在上火180下火170左右 时间在15-18分钟内，家用烤炉温度在170，时间在15-18分钟

（3）做300克加盖吐司温度控制在上200下190左右 或上下200，家用烤炉温度在170-180 时间在30分钟左右，

因为每个烤炉不一样 所以大家可以根据我提供的烘烤时间来上下调节温度 烤出的面包色泽金黄 均匀 内部不夹生 即可 （当然这里数据仅提供参考，以实际烤炉情况而定）好了 谢谢支持 有问题可以在下面留言评论

面包复烤温度和时间？

烤箱在烤面包时可以将温度设定在160℃-220℃之间，烘烤时间在20-35分钟之间。这样烤出来的面包会十分的松软美味。面包配方中的牛奶以及糖的比例若是比较高，需要适当的控制烤箱的温度，并且在放入的过程中需要加盖锡纸，避免面包的表皮上色过深，如果面包上色比较浅，可以适当的提高温度。

面包的烘烤过程中会损失什么营养？

谢谢邀请！

看着黄灿灿，满是香味的面包，即使还没吃，都已令人垂涎三尺。偶尔有时间的时候，我也会自已制作杂粮面包来吃。

面包，因为再烘烤烤过程中，需要高温，一般都在180℃的高温，属于高温烹调，烹调温度要远远大于炖、煮、蒸等。

我们看一下，烤箱一般最高温度为230℃，比如烤红薯什么的，就需要这个温度，烤面包，设定温度为180℃，15分钟。

因为，面包的主要原料为谷物，即小麦粉或是全麦、杂粮粉等，谷物的主要富含成分为蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B 族、以及矿物质。

一、 谷物中的蛋白质、碳水化合物在烘烤中会发生什么反应呢？

谷物在高温条件下，里面的蛋白质和碳水化合物会发生反应，随着时间的增加和水分的减少，会释放一些香味物质和色泽的改变，这就是美拉德反应。同时食物中的糖会脱水分裂成各种小分子物质，从而挥发出烘烤的香味，这就是焦糖化反应。

蛋白质、氨基酸中，赖氨酸在高温条件下会损失，虽然小麦粉中酪氨酸含量不高，但在小麦麸皮和全麦中中含量较高。也就是说全麦面包在烘烤过程中会有一定的损失。损失率在10%-15%。

当然了，烤面包为什么设定在180℃，15分钟的时间呢？如果温度再高，超过200℃时，时间再长，就会形成致癌物:

(1)杂环胺的形成 温度超过200℃时，杂环胺会形成，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，营养成分不同的物质产生杂环胺种类和数量有很大差异，一般而言，蛋白质含量较高的食物杂环胺产生较多。

(2)多环芳烃类的形成 如果温度高，时间长，烤糊了，就会出现。

二、B 族维生素

B族维生素属于水溶性维生素，极易溶于水。维生素B1，在固态形势下比较稳定的，在100℃时，也很少破坏，120℃时，仍然保持其活性。如果是在碱性环境中，易损失破坏。面包在高温烹调下，维生素B1、B 2的损失率可达30%。

烟酸，在面包制作过程中有所损失，但不是很大。

三、膳食纤维

小麦等谷物中的膳食纤维在磨制过程中有所损失，但在面包烘烤过程中较稳定。

相比来说，脂溶性维生素比较耐高温，比如维生素A、D 、E、 K 。但是维生素A、E 、k 容易遭受氧化和光的破坏。

在烤制面包中，维生素A、维生素E，不易损失，但是，在面包取出时，面包因冷却，造成内部压力下降，在不空气透入，都会被氧化破坏，有所损失。

1) 选材，不要只做白面包，可以添加一些富含维生素B族、膳食纤维的谷物类。

2)发面不要发太过，烘烤时间、温度要适宜。

3)面包冷却到室温，应立即进行包装，不要裸露在外。3

烤面包的时间和温度？

烤面包的时间约为25~40分钟左右，温度大概设定为160℃到220摄氏度之间。值得注意的是，在进行烤面包之前，要将烤箱设定到预定的温度，当预定的温度达到之后再放入面包胚进行烤制，这也就是俗称的要对烤箱进行预热，否则面包烤制将会不均匀，会形成外表已经焦脆，而里面并没有膨胀烤熟的现象。

将面包胚做好并且充分的发酵蓬松之后，将面包放入已经预热好的烤箱内，预热温度约在160~220度之间并关好，舱门烤制25~40分钟，在考试的过程当中要通过观察窗观察面包的形态变化和色泽的改变，及时的把控烤制的时间。