拯救夹生饭的方法探讨

在生活中,我们常常会遇到各种状况，就像做饭时不小心煮出了夹生饭，让人有些不知所措，夹生饭不仅影响口感，还可能造成食物的浪费，那么当面对夹生饭时，我们该怎么办呢？

判断夹生饭的程度

要准确判断夹生饭的程度,这是解决问题的关键，如果米饭只是表面有一些夹生，底部基本熟透，那么相对来说处理起来会比较容易，但要是米饭整体夹生严重，比如米粒硬邦邦的，没有一点软糯的感觉，那就需要更有针对性的方法了。

针对不同程度夹生饭的解决方法

表面夹生

1. 补水煮法
   • 对于表面夹生的米饭,可以往饭锅里加入少量水，一般以没过表面一层米饭为宜，然后盖上锅盖，用小火焖一会儿，焖的时间根据米饭夹生的情况而定，大概5 - 10分钟左右，期间要注意观察，避免水分过度蒸发导致米饭变干。
   • 用电饭锅煮饭时,发现米饭表面有点夹生，此时往锅里加入一小杯水，按下煮饭键，等电饭锅自动跳到保温档后，不要急于打开锅盖，再焖几分钟，米饭就会变得软糯可口。
2. 蒸制法
   • 把夹生饭盛到碗里或者盘子里,然后盖上锅盖，用蒸锅蒸，蒸的时间一般10 - 15分钟左右，这种方法能让表面夹生的米饭吸收足够的水分，变得熟透。
   • 家里有蒸笼的话,将夹生饭放入蒸笼，开火蒸，期间可以用筷子戳一下米饭，感觉米粒没有硬芯了就表示蒸好了。

整体夹生

1. 加酒焖煮法
   • 如果米饭整体夹生不太严重,可以往饭锅里倒入少量米酒或者黄酒，一般每500克米饭加入100 - 150毫升酒，然后盖上锅盖，用小火焖煮，酒中的酒精能加速米饭内部淀粉的糊化，使米饭熟透，焖煮时间大概15 - 20分钟，焖好后打开锅盖，酒味会挥发掉一部分，米饭也会变得好吃。
   • 煮了一锅夹生的米饭,加入适量米酒，小火焖煮，不一会儿就能闻到米饭散发出来的香气，煮好后的米饭口感明显改善。
2. 加水上锅焖煮法
   • 往饭锅里加入适量的水,水要比平时煮饭多一些，一般500克米饭可以加700 - 800毫升水，然后盖上锅盖，用小火慢慢焖煮，焖煮过程中要不时查看，防止水分烧干，等到水分被米饭吸收，米饭熟透后，打开锅盖，用筷子将米饭搅拌松散，让多余的水汽散发掉一些。
   • 发现米饭夹生严重,按照上述比例加水，小火焖煮20 - 30分钟，米饭就会逐渐变得软糯。
3. 重新蒸煮法
   • 将夹生饭打散,均匀地铺在蒸屉上，然后放入蒸锅中，用大火蒸，蒸的时间要根据米饭的量和夹生程度来定，一般500克米饭蒸15 - 20分钟左右，蒸好后取出，用筷子将米饭搅拌松散。
   • 如果是用电饭锅重新蒸煮夹生饭,可以先把米饭打散，放入电饭锅中，按下煮饭键，煮一会儿后，等电饭锅跳到保温档，不要打开锅盖，再焖10 - 15分钟，这样米饭也能熟透。
   • 家里人口多煮了一大锅夹生饭,把饭打散后放入蒸锅蒸，蒸好后米饭口感就好多了。
4. 借助微波炉
   • 将夹生饭放入微波炉专用容器中,加入少量水，水的量以没过米饭表面薄薄一层为宜，然后盖上盖子或者保鲜膜，用高火加热几分钟，加热过程中可以取出查看一下米饭的状态，如果还没熟透，可以再加热1 - 2分钟，加热好后，让米饭在容器中焖一会儿，等热气散发一些后再打开。
   • 一碗夹生饭加入少量水,盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟，拿出来搅拌一下，感觉还有点硬，再加热2分钟，米饭就变得软糯了。
5. 利用炉灶回锅
   • 如果没有电饭锅、蒸锅等设备，也可以在炉灶上解决夹生饭问题，把夹生饭倒入锅中，用小火慢慢翻炒，同时加入少量水，水要分多次加入，每次加入后等米饭吸收一部分再继续加水，一直炒到米饭熟透，水分完全被吸收。
   • 在煤气灶上,把夹生饭放入锅中，小火翻炒，分几次加入少量水，经过10 - 15分钟的翻炒，米饭就会熟透。

夹生饭处理后的注意事项

1. 防止再次夹生
   • 处理好夹生饭之后,要注意米饭的保存和食用方法，如果是用电饭锅保温，要注意保温时间不宜过长，否则米饭容易变干变硬，一般保温1小时左右就可以考虑取出放置在室温下，或者转移到其他容器中冷藏。
   • 下次煮饭时,要注意控制火候和时间，比如用电饭锅煮饭，要按照说明书上的米量和水量要求来操作，避免再次煮出夹生饭。
2. 搭配食用
   • 夹生饭处理好后,可以根据个人口味搭配一些菜肴一起食用，煮好的夹生饭可以搭配红烧肉，红烧肉的浓郁味道能中和米饭的平淡，使口感更加丰富，也可以搭配凉拌黄瓜等清爽小菜，清爽的小菜能缓解米饭的饱腹感，增加食欲。
   • 还可以制作一些炒饭,把夹生饭和鸡蛋、火腿、蔬菜等一起炒制，做成美味的扬州炒饭或者什锦炒饭，既解决了夹生饭的问题，又能变换口味。

当遇到夹生饭时,不要慌张，根据夹生饭的程度选择合适的方法进行处理，就能让米饭变得美味可口，避免食物的浪费，在日常生活中积累做饭的经验，掌握好煮饭的技巧，就能减少夹生饭出现的概率，为家人烹制出美味的米饭。