家常菠萝古老肉，甜蜜酥脆的诱人佳肴

菠萝古老肉，这道融合了酸甜滋味与酥脆口感的美食，一直以来都备受大众喜爱，它不仅味道诱人，还充满了浓郁的家庭氛围，就让我们一同探寻菠萝古老肉的家常做法,在家中也能轻松制作出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

食材准备

1. 猪肉：选择肥瘦相间的猪里脊肉，约300克，里脊肉肉质鲜嫩,炸制后口感更佳。
2. 菠萝：一个中等大小的菠萝,菠萝的酸甜能为菜肴增添独特的风味。
3. 鸡蛋：一个鸡蛋,用于增加面糊的黏性和酥脆度。
4. 面粉：适量，约50克,是面糊的主要成分之一。
5. 淀粉：适量，约50克,能使炸制后的肉更加酥脆。
6. 番茄酱：适量，约30克,是调制酸甜酱汁的关键。
7. 白糖：适量，约20克,提升酱汁的甜度。
8. 白醋：适量，约15克,赋予酱汁酸爽的味道。
9. 盐：适量，约2克,调味用。
10. 料酒：适量，约10克,去腥增香。
11. 葱姜蒜：适量,用于腌制猪肉和调味。

制作步骤

1. 猪肉处理
   • 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，大约2厘米见方。
   • 把切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒，抓匀腌制15分钟左右，让肉块充分吸收调料，去除腥味。
2. 调制面糊
   • 在另一个碗中，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉。
   • 慢慢加入适量的清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在筷子上为宜，太稀炸制时肉容易脱糊，太稠则炸出的肉不够酥脆。
3. 炸制肉块
   • 锅中倒入足够的油，烧至六成热，六成热的油温可以使肉块均匀受热，炸制出的效果最佳。
   • 将腌制好的肉块逐一放入面糊中，裹满面糊后放入油锅中，注意不要一次放入过多肉块，以免相互粘连。
   • 炸制过程中，用筷子轻轻翻动肉块，使其受热均匀，炸至金黄色后捞出，沥干油份。
   • 待油温升至八成热时，将炸过的肉块再次放入油锅中复炸，复炸的目的是让肉块更加酥脆，时间控制在1 - 2分钟即可，然后捞出备用。
4. 菠萝处理
   • 将菠萝去皮，切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以去除菠萝中的涩味，同时防止菠萝氧化变黑。
   • 浸泡好后，捞出沥干水分备用。
5. 调制酱汁

   在一个小碗中，加入适量的番茄酱、白糖、白醋和少许盐，搅拌均匀，可以根据个人口味适当调整各种调料的用量，喜欢更甜一些的可以多加点白糖，喜欢更酸一点的则多放些白醋。

   

6. 炒制菜肴
   • 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
   • 加入菠萝块翻炒几下，让菠萝块均匀裹上葱姜蒜的香味。
   • 倒入调好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠。
   • 放入炸好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁，注意翻炒动作要轻缓，以免肉块破碎。

小贴士

1. 炸制技巧
   • 炸肉时油温的控制很关键，六成热适合初次炸制，能让肉块内部熟透；八成热复炸则能使肉块表皮更加酥脆。
   • 炸制过程中要注意观察肉块的颜色，及时捞出，避免炸焦。
2. 面糊调制
   • 调制面糊时，面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好适当调整，淀粉比例高一些，炸出的肉会更酥脆，但口感可能会稍硬；面粉比例高一些，炸出的肉相对会更蓬松，但酥脆度可能会略逊一筹。
   • 加入清水时要慢慢添加，边加边搅拌，确保面糊的浓稠度合适。
3. 菠萝选择
   • 选择菠萝时，要挑选表皮颜色金黄、果眼较浅且均匀的菠萝，这样的菠萝口感更甜，纤维也相对较少。
   • 菠萝去皮后容易氧化变黑，所以处理好后要尽快使用，或者放入盐水中浸泡保存。
4. 酱汁调味
   • 调制酱汁时，白糖和白醋的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢浓郁酸甜味的可以适当增加用量，但要注意不要让酸味或甜味过于突出，保持两者的平衡。
   • 煮酱汁时要用小火，不断搅拌，防止酱汁粘锅，煮至浓稠即可。

变化与创新

1. 加入其他水果

   除了菠萝，还可以加入一些其他水果，如苹果、梨等，将苹果切成小块后与菠萝一起放入锅中炒制，会使菜肴的口感更加丰富多样，既有菠萝的酸甜，又有苹果的清甜。

2. 搭配蔬菜

   在炒制菠萝古老肉时，可以加入一些青椒、红椒等蔬菜，将青椒和红椒切成小块，与菠萝、肉块一起翻炒，不仅能增加菜肴的色彩，还能丰富口感，使营养更加均衡。

3. 改变炸制方式

   除了传统的油炸方式，也可以尝试用空气炸锅制作菠萝古老肉，将腌制好的肉块放入空气炸锅中，设置适当的温度和时间，炸制出的肉块同样酥脆可口，而且更加健康，减少了油脂的摄入。

家常菠萝古老肉制作起来并不复杂，只要按照步骤精心准备，就能在家中享受到这道美味佳肴带来的快乐，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的拿手好菜，它都能以其独特的酸甜酥脆口感赢得大家的喜爱，快来动手试试吧，让这道充满家庭温暖的美食在你的厨房中绽放光彩！